Desarrollo Marco Teórico

2.1 Elaboración de cócteles

"Los cócteles son bebidas elaboradas a base de la composición de licores y alcohol que buscan ser atractivos al gusto y vista de la gente, su composición varía en miles de ingredientes y presentaciones." La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

Sin autor ni año. Cóctel. Recuperado el 26 de abril de 2013, de http://es.wikipedia.org/wiki/Cóctel

2.1.1 Elaboración de cócteles por ingredientes

"La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera o shaker. La diversidad de los cócteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en: directo, refrescado, batido, frozzen, flameado.

Sin autor ni año. Glosario. Recuperado el 26 de abril de 2013, de http://www.drinksmixer.com/glossary/r/

2.1.1.1 Cócteles con licor y vodka

El vodka es un tipo de alcohol que es claro, usualmente no tiene olor y su sabor es ligero, es una de las principales bases para la elaboración de cócteles, su creación proviene de Rusia y era sacado de la papa con fines medicinales.

2.1.1.2 Cócteles con licor y tequila

El Tequila proviene de México, de la ciudad de Tequila en el estado de Jalisco, cuenta con denominación de origen, esto es, el Tequila sólo puede ser fabricado/producido en Tequila, Jalisco o en su defecto contar con un permiso especial. Data de más de 200 años, se extrae del agave, del corazón de la planta y básicamente lleva un doble destilado, su uso en la coctelería es cada vez más frecuente y es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial por su sabor fuerte y la manera en la que este se toma.

2.1.1.3 Cócteles con licor y ron

"El ron se obtiene de la caña de azúcar a través de su destilación, fermentación y envejecimiento en barricas de roble". Data del siglo XVII, los principales países que elaboran esta bebida son del Caribe, República Dominicana, Jamaica, Puerto Rico, Cuba. Es famoso por su inclusión en cócteles, siendo el más famoso el Mojito, un cóctel hecho a base de azcuar, ron, agua mineral, hierbabuena/menta y ron.

Sin autor ni año. Ron. Recuperado el 26 de abaril de 2013, de http://es.wikipedia.org/wiki/Ron

2.1.1.4 Cócteles con licores

Los licores frutales se emplean en la elaboración de cócteles para darles nuevos sabores y cualidades visuales diferentes a las bebidas con alcohol convencionales, sus cualidades potencian las bebidas y hacen de este estudio de la coctelería una actividad atractiva y redituable que sin lugar a dudas no puede faltar en ningún bar.


2.2 Densidades en los licores

La ciencia indica que los líquidos pueden tener distintas densidades, y bajo esa teoría funcionan los tragos multicolores. Los ingredientes más densos (licores cremosos, por ejemplo) se colocan al principio para que permanezcan en el fondo, y posteriormente se sigue con los menos densos. Para asegurarnos que los colores no se mezclen, en especial cuando hay bebidas de densidades parecidas.

2.2.1 Cócteles Homogéneos

Estos cócteles tienen un sólo color, la integración de los ingredientes no resulta tan compleja ya que se busca obtener un color homogeneo, unificado, que forme al cóctel, se pueden buscar la similitud de los colores de los diferentes ingredientes ó realizar una mezcla de ingredientes de diversos colores que unifiquen en uno solo el color y sabor del cóctel.

2.2.2 Cócteles Heterogéneos

La palabra cóctel proviene del ingles cock's tail, lo cual significa cola de gallo que usualmente suele contener los colores del arcoiris, es por esto que se busca que un cóctel sea vistosos y que mejor que haciendo una diferenciación entre sus ingredientes que den más vistosidad y hagan un cóctel divertido, el proceso para la separación de los ingredientes en un mismo cóctel está basado en identificar las densidades de los ingredientes, para que de este modo poner como base el ingrediente con mayor densidad e ir de mayor densidad a menor densidad para que lla división quede marcada. Las divisiones no tienen un límite más si una base que debe ser de dos, y el número de divisiones dependerá de como sepamos ocupar las densidades.

2.2.2.1 Cócteles de 2 divisiones

Son la base en los cócteles heterogéneos, se requiere de sólo 2 ingredientes que permitan la división del cóctel y su presentación sea más atractiva a los cócteles convencionales. Se usa una base de alta densidad para que pueda sostener el segundo ingrediente cuya densidad deberá de ser menor a la primera y esto permita que no se mezclen, agregar la primera base no tiene mayor conflicto que añadir el primer ingrediente de manera directa en el vaso donde se está realizando el cóctel, al añadir el segundo ingrediente, de menor densidad, se deberá hacer de manera muy cuidadosa ya que si se hace demasiado rápido o directamente sobre la primera base, estas se mezclaran y el cóctel no tendrá resultado, por lo tanto es recomendable el pegar la botella a una de las paredes del vaso para escurrir el líquido o más sencillo con la parte posterior de una cuchara cafetera, ir vertiendo el líquido y escurrirlo de misma manera sobre las paredes del vaso.

2.2.2.2 Cócteles de 3 divisiones o más

"El proceso de elaboración es el mismo que el proceso anteriormente mencionado, son cócteles que lucen más por el difícil nivel de elaboración del cóctel y suelen ser más caros por la misma razón; son cócteles que resultan más atractivos a la vista del cliente y son más divertidos. De misma manera hay que tener bien identificadas las densidades de los elementos que vamos a ocupar para poder mezclarlos de manera adecuada y su composición sea la correcta."

Sin autor ni año. Tragos multicolores, belleza y sabor irresistibles. Recuperado el 26 de abril de 2013, de http://bebidas.itematika.com/articulo/b1003/tragos-multicolores-belleza-y-sabor-irresistibles.html

2.3 Percepción de los clientes

En La Velería Lounge-Bar & Music, la opinión es demasiado importante para mejorar el servicio y la calidad de las bebidas que se ofrecen, por lo mismo la percepción que el cliente desarrolla sobre los nuevos cócteles, ayuda a modificar y mejorar las bebidas que ofrecemos.

2.3. Percepción de los clientes en base a la innovación

Al contar con un gran número de clientes, en La Velería Lounge-Bar & Music, es importante que la gente que ha visitado el bar desde su inicio hasta la fecha, identifique las nuevas bebidas que se van introduciendo y modificando. La coctelería es una de las mayores fuertes de ingreso del bar, por lo mismo la carta se mantiene en constante actualización y se invita a los clientes a degustar las nuevas creaciones en coctelería, tomando como parámetro para la inclusión de los cócteles la aceptación o no de los mismos por los clientes.

2.3.1 Percepción visual

La calidad visual de un cóctel constituye en un 35% el éxito del mismo, es por esto que se busca que el cliente encuentre atractiva la presentación de un cóctel para poder dar el primer paso en la venta de este, el resto dependerá de su calidad degustativa y que sea aceptado por el cliente. Las características visuales de un cóctel componen su presentación en el vaso adecuado, la compatibilidad de colores y su atractivo, el decoro del cóctel con rodajas de frutas, pajillas, uso de número de ingredientes.

2.3.2 Calidad degustativa

Esta compone el 65% del éxito del cóctel, ya que aunque la presentación visual sea el primer paso para la familiarización del cliente con el cóctel, su sabor es el que hará que el cliente disfrute el cóctel o lo rechace, en cuyo caso, se debe de hacer un análisis sobre las cantidades que se están añadiendo al cóctel y la receta tiene que ser modificada hasta lograr éxito en el sabor que el cóctel presenta o en su defecto la exclusión del cóctel de la carta si es que no hay compatibilidad en los sabores del cóctel.

"Un cóctel no esta completo sin una sonrisa " (Anónimo)

Los cócteles son parte esencial para el funcionamiento de un bar, por lo tanto, a pesar de todos los ingredientes que puede llevar, sus cualidades degustativas y visuales, un cóctel jamás será un cóctel y no estará listo si no se hace y da con una sonrisa.